Vignoble Gardois de Qualité http://chateaulanglade.blogspirit.com/comprendre_la_degustation/ Wed, 14 Oct 2009 09:43:20 +0200 All Rights Reserved http://chateaulanglade.blogspirit.com/archive/2005/07/14/la-degustation1.html http://chateaulanglade.blogspirit.com/archive/2005/07/14/la-degustation1.html noreply@blogspirit.com () Comprendre la dégustation Thu, 14 Jul 2005 13:25:00 +0200 <p><font size="4" face="Trebuchet MS,Georgia, Times New Roman, Times, serif" color="#000000"><img style= "border-width: 0pt; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0pt; float: left;" alt="" src= "http://chateaulanglade.blogspirit.com/images/medium_bas_verre.2.gif" /> Comprendre la dégustation.</font></p> <p><b><font color="#000000"><img width="10" height="10" align="middle" src= "http://www.coteaux-languedoc.com/image/carre.gif" /></font> <font size="2" face="Georgia, Times New Roman, Times, serif">L'analyse sensorielle</font></b></p> <p>Ces deux vocables à docte consonance évoquent une pratique plus souvent désignée sous le terme de dégustation. S'ils sont rarement utilisés dans le langage courant, ils n'en sont pas moins importants car ils constituent la synthèse de toutes les définitions avancées aujourd'hui. Cela nous permet de constater entre autre que l'on utilise quelquefois le langage à bon escient. Nous pouvons nous en réjouir.<br /> <br /> Qu'en est-il, exactement ? Constamment, afin d'appréhender la réalité du quotidien, que ce dernier soit bon ou mauvais ne change rien à l'affaire, nous sollicitons nos sens afin de recueillir un maximum d'informations transmises ensuite à notre cervelle qui va les analyser, les interpréter, en fonction naturellement de ses capacités. Le schéma est approximativement le suivant : un stimuli quelconque titille l'oeil, le nez ou le palais, ou les trois alternativement, est acheminé par le système nerveux jusqu'au cerveau qui va gérer cette (ces) sensation(s) en (les) l'analysant, la (les) déchiffrant, la (les) reconnaissant afin de permettre son (leur) expression.<br /> <br /> <br /> <b>La dégustation fera donc appel à trois phénomènes culturels essentiels :<br /></b><br /> <img width="6" height="7" src= "http://www.coteaux-languedoc.com/image/arrow2.gif" /> L'éducation à la perception des sensations. Il s'agira de programmer notre cerveau avec un maximum d'informations. La dégustation est donc un travail de tout instant qui fait appel à une curiosité sensorielle très vive. Ainsi, les sens du dégustateur doivent être constamment en éveil.<br /> <br /> <img width="6" height="7" src= "http://www.coteaux-languedoc.com/image/arrow2.gif" /> La mémorisation des sensations perçues. Il s'agira de permettre à notre cerveau de reconnaître les sensations déjà perçues. Ce travail de mémorisation vient compléter le travail éducatif vu précédemment.<br /> <br /> <img width="6" height="7" src= "http://www.coteaux-languedoc.com/image/arrow2.gif" /> L'expression des sensations perçues. Il s'agira de savoir communiquer la sensation perçue.<br /></p> <p><font color="#000000"><br /> <i>(Ref: livre de Gilbert FRIBOURG ET Claude SARFATI "La dégustation. Connaître et comprendre le vin" EDISUD)</i></font></p> <p>&nbsp;</p>