Château Langlade

Langlade

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Adresse postale :

 

Château Langlade

Michel et Jacques Cadène - Cadène Frères - Vignerons

 

Chemin des Aires
30980 Langlade

 

Téléphones - Fax :

Tel. : 04.66.81.30.22
Ou : 06.70.03.07.10
Ou : 06.60.20.37.05
Fax : 04.66.81.30.22
Fax 2 : 04.67.59.14.50

Adresses électroniques (courriels - e-mail) :

michel.cadene@gmail.com

jcadene@yahoo.fr

michel.cadene@neuf.fr

chateaulanglade@gmail.com

 

Michel et Jacques Cadène.

 

 

 

 

 

Le Vin de Langlade est depuis longtemps apprécié et loué par de nombreux Nîmois, Gardois, et plus largement, Provençaux et Occitans...

En témoigne cet hymne provençal nîmois :

 

A la Font de Nîmes

 

 

en patois provençal rhodanien...

 

A la Font de Nimes
I'a un amenlié
Que fai de flour blanco
Aù mès de janvié

D'aqueli flour blanco
N'en fan d'amenloun
Per rempli li poche
Di jouine garçoun

Marioun, te vole
Marioun t'aùrai
A la Font de Nimes
Ieù t'embrasserai

O Nimoues, mi fraire
Zou! a plen toupin
De nostre terraire
Beguen lou bon vin

Per canta l'aimado
Sian pas en retard:
Vivo lou Langlado
De nostre bèu Gard

Refrain

Que cante, que recante,
Cante pas per ieù
Cante per ma mio
Qu'es proche de ieù

 

 

en français...

 

A la fontaine de Nîmes
Il y a un amandier
Qui fait des fleurs blanches
Au mois de Janvier.

Ces fleurs blanches
Font de petites amandes
Pour remplir les poches
Des jeunes garçons.

Marion je te veux,
Marion je t'aurai
A le Fontaine de Nîmes
Moi, je t'embrasserai.

Nîmois mes frères
Allons! à pleins pots
De notre terroir
Buvons le bon vin.

Pour chanter l'aimée
Nous ne sommes pas en retard
Vive le Langlade
De notre beau Gard

Refrain

Que je chante et rechante
Je ne chante pas pour moi
Je chante pour ma mie
Qui est proche de moi

 

 

 

Nota bene ...

 

 

Le Jardin de la Fontaine: Ce monumental jardin est l'oeuvre inattendue d'un ingénieur militaire du XVIIIème siècle (JP Marescal) sous l'influence de Le Nôtre (Les Jardins du Château de Versailles). Situé au pied et sur les premières pentes de la colline (mont Cavalier) que surmonte la tour Magne, il respecte le plan antique de la fontaine de Nemausus, avant d'alimenter des bassins et un canal. La fontaine est une résurgence d'eaux de pluie qui s'infiltrent dans les garrigues calcaires au Nord-Ouest de la ville. Dans l'Antiquité, ce quartier sacré comprenait, outre la fontaine, un théatre, un temple et des thermes.

 

 

 

Comprendre la dégustation.

L'analyse sensorielle

Ces deux vocables à docte consonance évoquent une pratique plus souvent désignée sous le terme de dégustation. S'ils sont rarement utilisés dans le langage courant, ils n'en sont pas moins importants car ils constituent la synthèse de toutes les définitions avancées aujourd'hui. Cela nous permet de constater entre autre que l'on utilise quelquefois le langage à bon escient. Nous pouvons nous en réjouir.

Qu'en est-il, exactement ? Constamment, afin d'appréhender la réalité du quotidien, que ce dernier soit bon ou mauvais ne change rien à l'affaire, nous sollicitons nos sens afin de recueillir un maximum d'informations transmises ensuite à notre cervelle qui va les analyser, les interpréter, en fonction naturellement de ses capacités. Le schéma est approximativement le suivant : un stimuli quelconque titille l'oeil, le nez ou le palais, ou les trois alternativement, est acheminé par le système nerveux jusqu'au cerveau qui va gérer cette (ces) sensation(s) en (les) l'analysant, la (les) déchiffrant, la (les) reconnaissant afin de permettre son (leur) expression.


La dégustation fera donc appel à trois phénomènes culturels essentiels :

L'éducation à la perception des sensations. Il s'agira de programmer notre cerveau avec un maximum d'informations. La dégustation est donc un travail de tout instant qui fait appel à une curiosité sensorielle très vive. Ainsi, les sens du dégustateur doivent être constamment en éveil.

La mémorisation des sensations perçues. Il s'agira de permettre à notre cerveau de reconnaître les sensations déjà perçues. Ce travail de mémorisation vient compléter le travail éducatif vu précédemment.

L'expression des sensations perçues. Il s'agira de savoir communiquer la sensation perçue.

(Ref: livre de Gilbert FRIBOURG ET Claude SARFATI "La dégustation. Connaître et comprendre le vin" EDISUD)

 

Vinification et élevage : un savoir faire irréprochable

POUR LES VINS ROUGES

La vinification traditionnelle. Elle consiste à mettre en cuve la vendange avec un égrappage partiel ou total afin de donner aux vins davantage de souplesse et de rondeur. La durée de la cuvaison est de 8 à 30 jours selon les années, à une température comprise entre 25 et 29°.

La vinification en grains entiers (macération carbonique).
Elle offre des vins plus souples avec de la rondeur, que l’on peut boire plus jeunes. Les raisins sont ramassés manuellement en cagettes et sont introduits entiers par gravité dans une cuve saturée en gaz carbonique (milieu anaérobie). Une première fermentation commence à l’intérieur du grain à travers la peau du raisin et après 8 à 20 jours d'extraction naturelle du jus on extrait le vin de goutte et on presse. La fermentation se termine à 22° et on assemble vin de goutte et vin de presse, le vin de presse étant en général de grande qualité aromatique dans ce type de macération.

Quelle que soit la méthode employée, après la fin des fermentations, les différents vins se clarifient naturellement dans les foudres de chêne pendant l’hiver. Les vins de différents cépages de l'appellation sont assemblées pour atteindre le meilleur équilibre gustatif.

Après un élevage soigné en foudre de chêne de 50 à 100 Hls, en cuve ou en barrique dans nos chais , on effectue la mise en bouteille.


POUR LES VINS ROSÉS

Les Coteaux du Languedoc rosés sont obtenus à partir de Syrah, Grenache, Mourvèdre ou Cinsault:

- Soit à partir d'une saignée de la cuve contenant les raisins égrappés ou non , le premier jus est retiré assez rapidement avant le démarrage de la fermentation alcoolique afin qu'il ne prenne pas une teinte trop prononcée,

- soit par pressurage direct dans un pressoir pneumatique à cage fermée, aprés un temps de macération à froid déterminé en fonction des qualités du raisin. Plusieurs cépages peuven être introduits simultanément dans le pressoir , donnant des rosés plus complexes et toujours très fruités.

POUR LES VINS BLANCS

La vinification s’effectue par pressurage direct des raisins à l’aide de ce même pressoir pneumatique rempli par gravité . Après le pressurage, un court repos à basse température (8°) permet de séparer les bourbes avant le démarrage de la fermentation alcoolique à température contrôlée. Celle-ci peut durer plusieurs semaines à une température comprise entre 16 et 18°. La fermentation d'un petit lot de jus de raisin en fûts de chêne à grain fin et de trois vins donne de  bons résultats, sans pour autant masquer la typicité des cépages blancs dans lesquels le vigneron peut pleinement exprimer son art .

 

Pour en savoir plus, cf. le site des Coteaux du Languedoc.