Mosaïque des Cépages AOC Coteaux du Languedoc

noreply@blogspirit.com () — Thu, 14 Jul 2005 12:55:00 +0200

CEPAGES ROUGE :

La Syrah

Caractéristiques phénologiques

Débourrement : 5 à 6 jours avant le Carignan Noir
Floraison : 2 à 4 jours avant le Carignan Noir
Véraison : 4 jours avant le Carignan Noir
Maturité : 12 à 14 jours avant le Carignan Noir

Caractéristiques culturales

Port retombant
Vigueur très bonne, végétation très importante
La fertilité des yeux de la base est de faible à moyenne et elle augmente avec la vigueur. Cette tendance est améliorée par l'utilisation de matériel sélectionné, de ce fait, dans certains cas, la taille courte peut être utilisée Bonne hauteur de palissage recommandée en raison de la longueur des mérithalles, de sa sensibilité au vent et de son port retombant. Sensible aux acariens, aux cicadelles. Sensible à la pourriture grise en début de surmaturation. Peu atteint par l'excoriose. Craint le folletage
Très sensible à la chlorose, éviter l'utilisation du 110 R. même en terrain peu calcaire
Extériorise la phytotoxicité à la simazine
Les jeunes rameaux sont sensibles au vent
Sensible aux gelées de printemps
Sensible à la sécheresse et craint les excès d'humidité
Exige une alimentation régulière en eau.

Aptitudes Oenologiques

La rapidité de l'évolution de la maturation nécessite des contrôles fréquents.
Ce cépage présente un potentiel de matières colorantes très élevé et une quantité de tanins directement liée au rendement.
Il convient de ne pas dépasser la maturité optimale (12.5° à 13°) au risque de perdre une partie importante de son potentiel aromatique.
La Syrah apporte une typicité aromatique originale et spécifique, une très bonne intensité colorante et une structure tannique intéressante.

Le Grenache noir

Caractéristiques phénologiques

Débourrement : 2 jours avant le Carignan Noir
Floraison : 5 à 6 jours avant le Carignan Noir
Véraison : 6 à 8 jours avant le Carignan Noir
Maturité : 6 jours environ avant le Carignan Noir

Caractéristiques culturales

Port dressé
Vigueur forte
Fertilité très bonne
Généralement conduit en taille courte
Très sensible à l'excoriose et au mildiou
Peu sensible à l'oïdium sur feuille mais manifeste une plus grande sensibilité sur sarments et grappes en début d'été
Très sensible au botrytis, ce champignon peut se manifester très tôt en saison sur les organes herbacés et par la suite sur le pédoncule de la grappe : très grande sensibilité sur les baies à la récolte
Sensible aux maladies bactériennes (nécroses, broussin, etc..)
Sa précocité phénologique peut le prédisposer aux attaques de vers de la grappe
Peu sensible aux acariens et aux cicadelles
Très sensible à la coulure, la sélection du matériel végétal atténue très nettement ce défaut
Extériorise bien les carences en magnésie sur les porte-greffes qui la favorisent (SO4,44-53 E M, FERCAL ... )
Sur ces mêmes porte-greffes il est sensible au dessèchement de la rafle
L'aoûtement des rameaux se fait parfois difficilement ce qui peut le rendre sensible aux gelées d'automne et pose des problèmes pour l'utilisation des greffons et pour la résistance au froid
Très bonne résistance à la sécheresse
Son débourrement précoce le rend sensible aux gelées de printemps.

Aptitudes Oenologiques

Le Grenache Noir par la valeur de ses teneurs en alcool et acidité est un cépage de base qui participe à l'équilibre organoleptique d'une production de vins rouges et rosés de qualité
Ce cépage a un potentiel alcoolique élevé et régulier avec une acidité faible. Tradionnellement il s'associe très bien avec les cépages moins alcooligènes mais ayant une acidité plus importante
La richesse en composés phénoliques est très proche de celle du Carignan noir
Les matières tanoïdes totales sont de 30 à 60 % inférieures à celles du Carignan Noir
La richesse en anthocianes totales est de 10 à 25 % plus faible que celle du Carignan Noir
En assemblage en rosé et en rouge le Grenache Noir assure une bonne
harmonie olfactive et gustative avec des cépages tels que Cabernet Sauvignon , Merlot , Mourvèdre et Syrah
Compte tenu de l'importance et de la fragilité de la rafle, les opérations d'égrappage et de foulage devront être conduites avec modération pour éviter les goûts herbacés
Au cours de la vinification et surtout de la conservation on veillera aux risques d'oxydation, car le Grenache Noir s'avère particulièrement oxydable, même lorsque la vendange est saine
Dans le cas de vendange présentant un déficit en acidité, la technique de la macération carbonique qui favorise une baisse d'acidité est inadaptée
Pour la production de vins rosés le Grenache Noir constitue une excellente base dans la mesure où la vinification développera ses caractères fruités et que la conservation saura les préserver.

Le Mourvèdre

Caractéristiques phénologiques

Débourrement : tardif 8 à 10 jours après le Carignan Noir
Floraison : 2 à 3 jours après le Carignan Noir
Véraison : identique à celle du Carignan Noir
Maturité : 8 à 10 jours après le Carignan Noir

Caractéristiques culturales

Port érigé
Vigueur : comme le Carignan Noir
Fertilité moyenne et tendance à l'alternance
Taille courte obligatoire car il ne supporte pas la taille longue qui l'épuise rapidement. Le gobelet lui convient très bien. Il peut être aussi conduit en cordon de royat simple ou double à condition de le former progressivement en quatre ans, en établissant les bras l'un après l'autre
Peu sensible à la pourriture grise
Non sensible à la coulure et au millerandage
Exigeant en potasse, il extériorise plus facilement que d'autres cépages les carences en oligoéléments et la phytotoxicité à la simazine
L'écimage, inutile compte tenu de son port, est déconseillé car il favorise l'apparition de nombreux grapillons
Cépage très exigeant en chaleur surtout pendant la période allant de la véraison à la maturité
Sensible à la sécheresse.

Aptitudes Oenologiques

Le Mourvèdre assure en assemblage une bonne valorisation des cépages traditionnels des régions méditerranéennes
La richesse et la qualité de ses tanins contribue à la structure des vins et lui confère une bonne aptitude à l'élevage
Son potentiel aromatique s'exprime essentiellement après un certain vieillissement, l'élevage en bois lui convient particulièrement bien
Son pouvoir anti-oxydant élevé lui permet de retarder l'usure des vins et de prolonger la fraîcheur des vins rosés
Il développe des qualités aromatiques très intéressantes à partir de la 10 ème feuille.

Le Carignan

Caractéristiques phénologiques

Débourrement : 8 jours environ après le Grenache Noir
Floraison : 5 à 10 jours après le Grenache Noir
Véraison : du 12 au 17 août
Maturité : du 20 au 30 septembre

Caractéristiques culturales

Port érigé
Vigoureux
Fertilité très bonne et régulière
Taille et mode de conduite : sa fertilité exige une taille courte (gobelet ou cordon de royat)
Très sensible à l'oïdium
Sensible aux cicadelles
Assez sensible à la pourriture grise qui peut se manifester très tôt sur les organes herbacés
Présente une certaine sensibilité à la nécrose bactérienne
Très exigeant en potasse
Extériorise très facilement les perturbations physiologiques (rougissement du feuillage)
Bonne résistance au vent et à la sécheresse
Cépage exigeant en chaleur. Dans les zones altitudinales et septentrionales et dans les expositions les plus défavorables, il ne mûrit pas.
S'accommode à tous les types de sol
Donne ses meilleurs résultats qualitatifs dans les sols secs et peu fertiles (en particulier les schistes, les grès et les terrasses caillouteuses)
Dans les sols fertiles son haut potentiel de production peut provoquer des difficultés de macération.

Aptitudes Oenologiques

A rendements faibles, il donne des vins biens charpentés et équilibrés bien adaptés au vieillissement
Le Carignan Noir est bien adapté à la technique de la macération carbonique : développement d'arômes jeunes et typés, support acidité le prédisposant à cette technique
Pour des productions à faible rendement et à l'optimum de maturité, la technique de la macération carbonique permet d'extraire des tanins ronds et équilibrés
Si l'égrappage et le foulage sont utilisés, l'intégrité de la rafle devra être respectée pour éviter les goûts herbacés.

Le Cinsault

Caractéristiques phénologiques

Le débourrement de ce cépage est très sensible aux conditions thermiques de l'époque ce qui provoque une certaine irrégularité
- Deux à trois jours avant le Carignan Noir en période normale
- Quatre à cinq jours après le Carignan Noir en période froide
Floraison : même époque que le Carignan Noir
Véraison : deux à trois jours avant le Carignan Noir
Maturité : à rendement comparable, une semaine avant le Carignan Noir

Caractéristiques culturales

Port retombant
Vigueur moyenne
Fertilité bonne et régulière
Taille et mode de conduite : sa forte productivité implique une charge raisonnable
Sensible à l'oïdium sur baies
Sensible aux acariens et aux cicadelles
Sensible à la pourriture grise
La finesse de sa pellicule le rend sensible aux attaques de certains insectes (guêpes...)
Sensible à l'eutypiose
Peu sensible à l'excoriose
Très sensible à la chlorose
Ce cépage supporte mal les sols hydromorphes et froids au printemps et accuse les baisses brutales de température provocant une végétation languissante
Bonne résistance au vent
Bonne résistance à la sécheresse
Extériorise assez facilement la phytotoxicité à la simazine
Cépage ayant un bon potentiel de production, nécessitant une implantation en zone chaude et sèche dans les sols secs et peu fertiles

Aptitudes Oenologiques

Les performances et aptitudes de ce cépage sont particulièrement variables en fonction des modes de culture et les rendements; avec des rendements faibles, il donne des produits caractérisés par une certaine finesse qui sont destinés à être assemblés avec des cépages traditionnels et des cépages aromatiques pour constituer une cuvée de qualité
Toutefois, dans ces conditions de production, le vin de Cinsault n'est pas particulièrement apte à vieillir
Sa faible proportion de rafles qui sont fragiles ne justifie pas la technique de l'égrappage
Son déficit d'acidité ne le prédispose pas à la technique de la macération carbonique
L'élaboration de vins rosés par macération à froid et saignée donne des vins fruités qui s'associent bien avec le Grenache Noir . Dans ce cas il peut constituer un bon support de qualité pour les cépages aromatiques tels que le Cabernet Sauvignon et la Syrah.

CEPAGES BLANCS :

Le Grenache blanc

Caractéristiques phénologiques

Caractéristiques culturales

Port dressé
Vigueur forte
Fertilité très bonne
Généralement conduit en taille courte
Très sensible à l'excoriose et au mildiou
Peu sensible à l'oïdium sur feuille mais manifeste une plus grande sensibilité sur sarments et grappes en début d'été.
Très sensible au botrytis, ce champignon peut se manifester très tôt en saison sur les organes herbacés et par la suite sur le pédoncule de la grappe : très grande sensibilité sur les baies à la récolte
Sensible aux maladies bactériennes (nécroses, broussin, etc...)
Sa précocité phénologique peut le prédisposer aux attaques de vers de la grappe
Peu sensible aux acariens et aux cicadelles
Très sensible à la coulure, la sélection du matériel végétal atténue très nettement ce défaut
Extériorise bien les carences en magnésie sur les porte-greffes qui la favorisent(SO4, 44-53 E M, FERCAL ... )
Sur ces mêmes porte-greffes il est sensible au dessèchement de la rafle
L'aoûtement des rameaux se fait parfois difficilement ce qui peut le rendre sensible aux gelées d'automne et pose des problèmes pour l'utilisation des greffons et pour la résistance au froid
Très bonne résistance à la sécheresse
Son débourrement précoce le rend sensible aux gelées de printemps.

Aptitudes Oenologiques

Sa sensibilité à l'oxydation exige un transport rapide à la cave
Potentiel alcoolique élevé, acidité faible
Arômes primaires moyennement intenses mais intéressants et fins
Comme pour le Grenache Noir, au cours de la vinification et surtout de la conservation, on veillera aux risques d'oxydation même quand la vendange est saine
Ce cépage, cueilli précocement et à un bon niveau d'acidité, permet avec une bonne technologie d'obtenir des vins fins et légers
Cueilli plus tardivement, il constitue le support alcoolique des vins de qualité
En vin doux naturel son aptitude à l'oxydation sur les vins issus de macération en fait un des cépages de base des vins de types "rancio".

La Roussanne

Caractéristiques phénologiques

Débourrement : quelques jours après la Marsanne
Maturité de 2è époque : 8 à 10 jours après la Syrah et la Marsanne

Caractéristiques culturales

Port semi retombant (palissage à 3 hauteurs de fils)
Vigueur moyenne
Fertilité faible à modérée (25 % inférieure à la Marsanne)
Très sensible à l'oïdium et au botrytis
Sensibilité à la sécheresse voisine de celle de la Syrah (adapté aux sols de demi-coteaux à réserve utile en eau de 80 mm/m).

Aptitudes Oenologiques

Bon potentiel alcoolique
Acidité moyenne
Potentiel aromatique très élevé
Le vin obtenu est généralement bien équilibré, ample, gras, caractérisé par des arômes de fruits secs (type noisette), enrobés par une bonne charge glycérique
Bonne tenue dans le temps
Il s'avère souvent très influent dans les assemblages.

Origine

Côtes du Rhône (HERMITAGE), Savoie (CHIGNIN), Provence et Ardèche.

Pour plus d'informations, cf. le site des Coteaux du Languedoc.

Château Langlade - mosaique_de_cepages

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