Vinification et élevage

noreply@blogspirit.com () — Thu, 14 Jul 2005 13:10:00 +0200

Vinification et élevage : un savoir faire irréprochable

POUR LES VINS ROUGES

La vinification traditionnelle. Elle consiste à mettre en cuve la vendange avec un égrappage partiel ou total afin de donner aux vins davantage de souplesse et de rondeur. La durée de la cuvaison est de 8 à 30 jours selon les années, à une température comprise entre 25 et 29°.

La vinification en grains entiers (macération carbonique).
Elle offre des vins plus souples avec de la rondeur, que l’on peut boire plus jeunes. Les raisins sont ramassés manuellement en cagettes et sont introduits entiers par gravité dans une cuve saturée en gaz carbonique (milieu anaérobie). Une première fermentation commence à l’intérieur du grain à travers la peau du raisin et après 8 à 20 jours d'extraction naturelle du jus on extrait le vin de goutte et on presse. La fermentation se termine à 22° et on assemble vin de goutte et vin de presse, le vin de presse étant en général de grande qualité aromatique dans ce type de macération.

Quelle que soit la méthode employée, après la fin des fermentations, les différents vins se clarifient naturellement dans les foudres de chêne pendant l’hiver. Les vins de différents cépages de l'appellation sont assemblées pour atteindre le meilleur équilibre gustatif.

Après un élevage soigné en foudre de chêne de 50 à 100 Hls, en cuve ou en barrique dans nos chais , on effectue la mise en bouteille.

POUR LES VINS ROSÉS

Les Coteaux du Languedoc rosés sont obtenus à partir de Syrah, Grenache, Mourvèdre ou Cinsault:

- Soit à partir d'une saignée de la cuve contenant les raisins égrappés ou non , le premier jus est retiré assez rapidement avant le démarrage de la fermentation alcoolique afin qu'il ne prenne pas une teinte trop prononcée,

- soit par pressurage direct dans un pressoir pneumatique à cage fermée, aprés un temps de macération à froid déterminé en fonction des qualités du raisin. Plusieurs cépages peuven être introduits simultanément dans le pressoir , donnant des rosés plus complexes et toujours très fruités.

POUR LES VINS BLANCS

La vinification s’effectue par pressurage direct des raisins à l’aide de ce même pressoir pneumatique rempli par gravité . Après le pressurage, un court repos à basse température (8°) permet de séparer les bourbes avant le démarrage de la fermentation alcoolique à température contrôlée. Celle-ci peut durer plusieurs semaines à une température comprise entre 16 et 18°. La fermentation d'un petit lot de jus de raisin en fûts de chêne à grain fin et de trois vins donne de bons résultats, sans pour autant masquer la typicité des cépages blancs dans lesquels le vigneron peut pleinement exprimer son art .

Pour en savoir plus, cf. le site des Coteaux du Languedoc.

Château Langlade - vinification

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